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本文根据某医院大型食堂的建筑特点，论述了大型食堂厨房在通风设计时或改造时应注意的主要问题和设计原则。大型食堂厨房通风设计出现问题有三方面:一是厨房排烟风机选型参数计算错误，导致能源和资金投入的浪费，二是厨房排风系统、补风系统设置不够合理，三是厨房工艺设计与通风设计配合不够缜密。此类问题在老旧食堂厨房的改造中显得尤为突出。

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抽油烟常年不清洗，导致整个系统的腐蚀，更换该系统耗资巨大。

因此，定期清洗油烟机非常有必要，也大部分家庭通常只保持厨房卫生作表面清洗，长年以往忽略火灾隐患，一旦厨房做饭，猛火炒菜，厨房排烟系统工程，如果火苗或火星过多或者油锅着火，火头火星被排烟设备离心力带入烟道明火引燃排烟罩，导油板以及管道油腻引发火灾。

不定期清洗、维护，闵行区厨房排烟，不正确安装引发的电起火火灾。车家防火安全管理规定，单位油烟管道的清洗，每季度不应少于一次。餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次。

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建筑物通风换气设计

1、民用建筑通风换气的选择原则：建筑物内通风方式应不消耗能源、不使用动力、通风效果好的自然通风方式，自然通风不能满足要求时，需考虑设置机械通风。

常见错误：许多设计者在房间有外窗的情况下，就按自然通风来考虑。在以下情况下必须考虑设置机械通风方式。

1.1 进深较大，体量较大的建筑

1.1.1 车间、厂房等，如散发大量余热、余湿量，自然通风的方式。比如设置天窗，屋面上设置无动力排风设施。但如无以上设施，则必须考虑机械通风。散发烟味、臭味以及有害气体的车间、厂房、即使外窗设置较多，也需要设置机械通风，比如电焊车间、PVC手套加工、制作车间等。

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